Die Herstellung des Kombucha Getränks
Für die Herstellung von 1 Liter Getränk benötigen Sie
1. Einen Kombucha Teepilz und die dazugehörige Ansatzflüssigkeit ( Fertiges Kombucha-Getränk )
2. Ein Gefäß aus Glas, Steingut oder Keramik für mindestens 1 Liter Flüssigkeit
-> Achten Sie darauf das sich das Gefäß oben nicht zu sehr verjüngt, damit der Kombucha Teepilz genügend Platz zum wachsen hat.
3. 1 Liter Wasser
4. Desweiteren benötigen Sie ca. 8g guten Tee Schwarztee, Grüntee, Kräutertee, die ideale Mischung wäre Schwarztee und grünen Tee zu gleichen Teilen verwenden, also 4g Schwarztee und 4g grüner Tee aber auch wenn Sie nur Schwarztee oder grünen Tee verwenden funktioniert es super. Bei Schwarztee hat das Getränk einen wunderbar aromatischen Geschmack bei einem reinen Grüntee-Ansatz bekommt das fertige Kombucha-Getränk einen leichten, fruchtig und herben Geschmack. Sie können auch problemlos Teebäutel verwenden, in diesem Fall sollten Sie jedoch die Metallklammer die sich oftmals daran befinden weg machen und den Bäutel mit einem Faden verschliesen.
5. 90 Gramm Zucker,
-> Sie können bedenkenlos weißen Zucker verwenden wobei brauner Zucker also Rohr oder Vollrohrzucker natürlich gesünder sind.
6. Ein luftdurchlässiges Tuch z.B. ein Küchenpapier oder ein Baumwolltuch
7. Einen breiteren Haushaltsgummi der so groß ist das man ihn oben über das Gefäß spannen kann
-> Achten Sie stehts darauf das Sie frische Zutaten verwenden, der Tee sollte ohne künstliche Aroma Zusätze sein da diese meist aus Ölen bestehen die dem Kombucha Pilz schaden
Die Vorbereitung
Zu beginn sollten Sie sich die Hände waschen und das Gefäß mit heißem Wasser abspülen. Sauberkeit ist für die Herstellung des Wasserkefir Getränks das A & O ,desshalb müssen alle Sachen die mit dem Kombucha-Teepilz in Berührung kommen sauber sein. Verwenden Sie zum Reinigen der Utensilien einen extra Spülschwamm, den Sie vor Gebrauch heiß abspülen, man kann diesen auch gut feucht für wenige Minuten in die Mikrowelle legen (höchste Stufe), so werden evtl. vorhandene unerwünschte Bakterien abgetötet, desweiteren sollte der Spülschwamm öffters erneuert werden, da sich darin schnell unerwünschte Bakterien wohlfühlen werden. Legen Sie sich alle Zutaten bereit wiegen den Zucker und Tee ab oder legen Sie sich die Teebeutel bereit.
->Der Kombucha Teepilz sollte vor jedem neu Ansatz gut unter fliesendem kaltem/lauwarmen Wasser abgespült werden.
-> Die hellere Seite des Kombucha Teepilzes zeigt immer nach oben, legen Sie den Pilz also so in den Ansatz das die hellere Seite nach oben Zeigt.
Die Herstellung
Kochen sie einen Liter Wasser auf und geben Sie die 8 Gramm Tee in das kochende Wasser, Sie können den Tee ca. 2-3 Minuten kochen. Auch Grüntee sollte für die Herstellung von Kombucha kurz gekocht werden. Den Tee lassen Sie nun ca. 15 Minuten ziehen, nur so lösen sich die für den Kombucha wichtigen Inhaltsstoffe die er als Nahrung benötigt. Nach dieser Zeit sieben Sie den Tee ab oder entvernen die Teebeutel und geben in das Teegetränk die zuvor abgewogenen 90 Gramm Zucker. Das nun fertige Teegetränk lässt man auf Zimmertemperatur abkühlen, gibt die Ansatzflüssigkeit und den Kombucha Teepilz dazu und deckt das Ganze mit einem Küchenpapier oder Baumwolltuch ab. Der Kombucha benötigt Luft desswegen sollte das Gefäß nicht luftdicht verschlossen werden. Das Tuch wird mit einem Haushaltsgummi so befestigt das z.B. keine Fruchtfliegen in das Getränk gelangen können.
Das Gefäß mit dem Kombucha Ansatz stellt man nun an einen Zimmerwarmen Platz ca. 20 Grad sollte die Zimmertemperatur betragen, da der Kombucha Pilz unter 19 Grad seine Arbeit einstellt, 23 Grad wären ideal und längere Zeit über 25 Grad sollten Sie vermeiden. Stellen Sie das Gefäß an einen Platz wo es keine direckte Sonne abbekommt und lassen Sie es für 6-14 Tage stehen. Sie können zwischendurch von dem Ansatz kosten um sehen zu können wann er Ihnen am besten schmeckt. Einige Kombucha Liebhaber beforzugen einen sauer schmeckenden Kombucha der einige Tage gegärt hat, ich seler trinke ihn nicht zu sauer so dass er noch schön fruchtig und süßlich schmeckt. Das ist jedoch reine Geschmacksache und Sie werden schnell feststellen welchen Geschmack sie beforzugen.
Wenn der Kombucha den von Ihnen gewünschten Geschmack erreicht hat so wird er in Flaschen abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt wo er 1-2 Wochen haltbar ist.
-> Bedenken Sie bitte das Sie mindestens 10% des fertigen Kombucha Getränkes für den nächsten Ansatz übrig lassen.
Der Kombucha Teepilz wird nun unter fliesendem kalten / lauwarmen Wasser abgewaschen, das Gefäß für den nächsten Ansatz gründlich gereinigt. Waschen Sie das Gefäß mit Spülmittel gut aus, dann spülen Sie es zuerst mit kaltem Wasser ab, so gehen Reste des Spülmittels am besten weg. Danach wird das Gefäß nochmal mit heißem Wasser nachgespült.
Nun fängt es wieder von vorne an, Sie kochen den Tee .....
